骨付きのまま5日間熟成。純粋種の血統がもたらす極上の甘みと旨味
熟成美豚（じゅくせいびとん・あさひ熟成美豚）は、東京都江戸川区の精肉店「肉のあさひ」が企画し、宮城県登米市の「有限会社久保畜産」などで委託生産されている独自の銘柄豚です。一般的な豚肉がと畜後1〜2日で出荷されるのに対し、本銘柄は食肉市場の冷蔵庫にて骨付きの枝肉のまま「5日間」寝かせる独自の熟成工程を取り入れているのが最大の特性です。この熟成期間によって余分な水分が飛び、肉の締まりが良くなると同時に、脂の甘みと赤身の重厚な旨味が極限まで凝縮されます。品種には一般的な三元豚（LWD）ではなく、黒豚（バークシャー種）やデュロック種などの純粋種を掛け合わせた独自の血統を採用し、通常の豚よりも大幅に長い200〜240日間という長期肥育を行っています。農場HACCP認証を取得した衛生的な環境のもと、トウモロコシをベースに季節ごとにサツマイモやカボチャなどを配合した特製飼料で育てられます。豚肉特有の獣臭さがなく、鍋料理にしてもアクが出ないのが実用的な利点です。きめ細かな甘みのある脂を持ち、企画元の精肉店や公式通信販売などを通じて限定的に流通しています。
基本情報
- 名称
熟成美豚 - 産地
宮城県（登米市などの指定農場） - 生産者（運営）
有限会社 久保畜産 など - 豚肉の特徴
熟成により水分が抜け肉の締まりと旨味が強い。臭みがなく、加熱調理してもアクが出にくい - 飼料の特徴
自家配合飼料に、季節に合わせてサツマイモやカボチャなどを加えて給与 - 品種・交配
純粋種を掛け合わせた独自の三元交配（バークシャー種、デュロック種などを交配） - 代表的な料理
しゃぶしゃぶ、厚切りポークソテー、とんかつ、手作りメンチカツ（加工品） - 流通量
企画元の「肉のあさひ」店頭および公式オンラインショップを中心に限定流通 - 認証・取り組み
枝肉のまま5日間の低温熟成の実施、および農場HACCP認証環境での200日以上の長期肥育 - 関連URL
肉のあさひ 公式サイト（あさひ熟成美豚とは？） - 出典
銘柄豚肉ガイドブック2026 p.40
公式サイト／HPA会員農場ページ
株式会社あさひ 公式企業情報、宮城県 農林水産部 畜産関連資料
最終更新日
2026年3月15日