アミノ酸を制限して美しいサシを生み出す。パンや植物性飼料で育つ石岡の特選豚
紫峰もち豚（しほうもちぶた）は、茨城県石岡市にある「細谷ファーマーズ」が筑波山のふもとで生産している銘柄豚です。一般的な養豚の常識を覆す、豚肉としては非常に珍しい「きれいなサシ（霜降り）」が赤身の中に入るのが最大の生物学的な特徴です。このサシを生み出すために、豚の筋肉に脂肪が蓄積しやすくなるよう、アミノ酸の一種である「リジン」の割合を意図的に減らした特殊な飼料設計を行っています。具体的には、低リジン原料である「パン粉」や「菓子パン粉」を豊富に給与しているのが科学的な強みです。また、エネルギー価の高い動物性油脂などの動物性飼料を一切排除し、植物性原料のみを与えることで、豚肉特有の獣臭さを徹底的に抑え込んでいます。これらのこだわりの飼育により、赤身と脂肪の絶妙なバランスが保たれ、脂身はサラリとしてしつこさがなく、ヘルシーで上品な甘みを持つのが実用的な利点です。石岡市内のとんかつ専門店「とんかつ紫峰」や地元焼肉店などで提供されているほか、ふるさと納税の返礼品としても取り扱われており、地域に愛されている希少な特産豚肉です。
基本情報
- 名称
紫峰もち豚 - 産地
茨城県石岡市（筑波山麓） - 生産者（運営）
細谷ファーマーズ - 豚肉の特徴
豚肉には珍しいきれいなサシ（霜降り）が入る。臭みがなく、脂はサラリとしていて甘い - 飼料の特徴
リジンを制限するため、パン粉や菓子パン粉を豊富に配合した植物性100％の専用飼料を給与 - 品種・交配
サシが入りやすいよう育てられた交雑豚 - 代表的な料理
とんかつ、生姜焼き、やきとん - 流通量
石岡市内の専門店（とんかつ紫峰など）や地元飲食店、ふるさと納税等で限定的に流通 - 認証・取り組み
動物性飼料の完全排除と、アミノ酸コントロールによる霜降り（サシ）の作出 - 関連URL
とんかつ紫峰 公式サイト（紫峰もち豚のこだわり）
ふるさとチョイス（石岡市 ふるさと納税 紫峰もち豚） - 出典
銘柄豚肉ガイドブック2026 p.58
公式サイト／HPA会員農場ページ
株式会社椿姫苑 プレスリリース、とんかつ紫峰 公式提供資料
最終更新日
2026年3月27日
